Glacê Real

Para decorar  bolos e biscoitos nada melhor do que o Glacê Real, é fácil de fazer e podemos colorir como quisermos.

• 1 clara;
• 1 colher de suco de limão;
• Aproximadamente 250gr de açúcar de confeiteiro.

Bater a mão ou na batedeira (fica bem liso) a clara e o suco do limão e ir acrescentando o açúcar de confeiteiro aos poucos e peneirado, até ele ficar firme. Não pode ficar mole, nem duro. Depois é só colocar o corante, prefiro o corante em gel, ele não amolece o glacê.

Bolachas de Natal

 Faço uma receita de bolachas de Natal que é muito saborosa e mais macia do que muitas que comemos por aí. Assim as bolachas além de bonitas ficam gostosas.

• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de cravo em pó
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (café) de sal
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 ovo

Peneirar a farinha, o chocolate em pó, a canela, o cravo, o bicarbonato, o sal e reservar. Bater o açúcar, a manteiga, o ovo e o mel até ficarem bem cremosos. Acrescentar os ingredientes secos e amassar até a massa ficar lisa sem grudar nas mãos. Abrir a massa, não muito fina e cortar com cortadores de motivos natalinos. Colocar em assadeira untada e enfarinhada e deixar assar sem dourar muito. Decorar os biscoitos com glacê real colorido e confeitos coloridos

Strassberg - Tortas Alemães

O Grupo Germânico Rotherfus (Pé Vermelho) de Londrina tem, dentre suas atividades, um coral, do qual minha mãe participa. Como de costume, fez sua cpnfraternização anual no restaurante alemão Strassberg, no distrito da Warta. O local é muito charmoso, aconchegante e cercado por jardins impecáveis.

Muitos pensam que Londrina foi colonizada só por ingleses, porém há uma colônia germânica grande e muito unida, por aqui. O distrito da Warta e o patrimônio de Heimtal ainda abrigam muitas dessas famílias que cultivam e produzem delícias da cozinha germânica.

O Strassberg é um lugar tradicional (funcionando há 22 anos) e muito conhecido na região pelas suas tortas doces e salgadas. O restaurante da Warta serve pratos alemães como Einsbein, Fleischcäse, Marreco, Spätzle e Kassler.

Resumindo, o jantar foi uma delícia, com algumas doses de pura gula. Entrada: pão de centeio com patê de ervas; prato principal: Kassler (bisteca de porco defumada, vina, repolho e salada de batata com maçã). Não houve como não repetir alguns itens. De sobremesa Rote Grütze, um coulis de frutas vermelhas com sorvete de nata. E para arrematar café com leite acompanhado de bolachinhas alemãs e casquinhas de laranja cristalizadas

Claro, como em uma bela festa germânica não faltou chopp, e ainda a apresentação do Coral Germânico e da belíssima cantora lírica Gisela Strass.

Para quem não tem tempo de ir até a Warta pode ir até ao Mercado Shangrilá e comprar as tortas, bolachas, etc... na loja que o Strassberg mantem lá.

Matriz: Rodovia Celso Garcia Cid, S/N, KM 401- Londrina - PR - Fone: (43) 3398-4220

Filial: Rua Visconde de Mauá, 168 - Box 29 - Jardim Shangrilá - Londrina - PR

Brigadeiro

Como boa brasileira adoro brigadeiro. Esse doce típico brasileiro é amado por crianças de todas as idades e tem lugar garantido em festas - agora em diversas versões e formatos (bolinhas, de colher, até em bisnaga).
Faço uma receita básica e bem facil. Vamos lá ...

• 1 lata de leite condensado (de preferência Nestlé);
• 4 colheres de um bom achocolatado, prefiro os não muito doces mas, pode ser Chocolate do Padre, Nescau (considero muito doce porém, há quem goste) ou os importados com várias graduações de cacau;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal.

Coloque tudo em uma panela, em fogo brando, e mexa sem parar. O segredo para deixar o brigadeiro com a textura lisa é mexer o tempo todo. Quando ele começar a soltar da panela está no ponto. Daí, fica ao gosto de cada um: se quiser um brigadeiro de colher tire do fogo assim que começar a soltar; se for para enrolar deixe mais uns 3 minutos. Para quem quer um brigadeiro enrolado e passado no granulado é bom deixar esfriar de um dia para o outro antes de enrolar.

Obs: quando quero dar um toque diferente coloco uma pitada de canela ou cardamomo.

Duetto Café

Com a inauguração do Eco Mercado Palhano em Londrina, podemos contar com novos lugares para comprar ingredientes, vinho, doces, cafés e até desfrutar de uma refeição com uma bela vista para o Lago Igapó.

Claro que um dos meus lugares favoritos é a cafeteria Duetto. Além dos cafés de várias regiões do país, inclusive a sensação do momento, o Jacu Bird, podemos desfrutar e provar uma carta bem variada de cafés importados, desde o polêmico Juan Valdez, o tradicional illy, até o badaladíssimo Kopi Luwak. As bebidas à base de café também são muito boas.

 

  
A loja tem uma outra tentação: os chocolates. Encontramos Lindt, Guyllian, Baci, Godiva,  as maravilhosas trufas Valhona e o chocolate quente da mesma marca. Para meu deleite, ou melhor, gula, sempre que faço uma visita saboreio uma trufa (ou mais). O problema é a perdição entre tantos sabores: chocolate meio amargo com café etiope e laranja, a de pera, de limão siciliano, e uma das favoritas: flor de violeta e framboesa. 

Entro em êxtase, mas ainda consciente para trazer umas pastilhas de after eight para saborear com meu café Illy.

Duetto- Café e Chocolate - Rua João Huss, 74 - Box 57 e 62 - Eco Mercado Palhano - Londrina - PR - Fone: 43 3329-2678
www.2uetto.com.br

Caldo de Legumes

Caldo de legumes é uma das bases da culinária e pode ser usado para muitas coisas, risotos, sopas, molhos, etc...

Segue a receita que uso, adicionei algumas coisas além da clássica:

• 1 cebola cortada em quatro;
• 1 tomate cortado em quatro;
• 1 talo de salsão;
• 1 talo de alho poró;
• 1 cenoura cortada em rodelas grossas;
• 1 folha de louro;
• 1 abobrinha cortada em rodelas;
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras;
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras;
• salsa e cebolinha;
• 12 grãos de pimenta do reino preta;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de óleo;
• 1 cravo da índia;
• sal a gosto.

Coloque tudo em uma panela alta, cubra com água e leve ao fogo, depois que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 2 1/2 horas. Passe o líquido por uma peneira e se não for usado em seguida pode-se aguardar em potes, ou forminha para gelo e congelar.

Livro de Receitas Sadia

A Sadia continua inovando. A novidade é o site "Meu Livro de Receitas", um caderno de receitas virtual que acessamos via facebook. Nele podemos publicar nossas receitas, compartilhar e escolher as  que vamos armazenar no livro pessoal. Ainda podemos seguir nossos livros favoritos. É uma delícia navegar pelo site, que é muito interessante e de fácil acesso.

Facas Damaski - 100 Anos da Tramontina

A Tramontina comemora 100 anos e para marcar a data lançou uma linha de facas especiais "Damaski". As peças de edição limitada, apenas 1.000, sendo 500 de peças de lâminas de 8  milímetros e 500 de 6 milímetros.

As lâminas são de aço Damasco, uma combinação de metais nobres que resulta em uma lâmina afiada e de precisão; cabo em madeira nobre e os detalhes em osso e aço inox. A produção é artesanal e cada peça tem número de série garantindo a autenticidade. Peças dignas de colecionador! 
O preço ... R$ 1.460,00 a de 6´´ e R$ 1.995,00 a de 8´´.

Damaski 8´´

Damaski 6´´

Como de costume, quem ganha uma faca recebe uma moeda como forma de pagamento - reza a lenda que se um amigo presenteia o outro com uma faca a lâmina pode cortar a amizade - pensando nisto, no kit da Damaski acompanha uma moeda em homenagem aos 100 anos da Tramontina, assim o presenteado poderá pagar com a moeda.
Os produtos estão à venda no site da Tramontina, que abriu um canal e-commerce especialmente para a promoção dos 100 anos www.tramontina.com/100.
Quem comprar uma faca concorre a uma viagem, com direito a acompanhante, ao Rio Grande do Sul, para conhecer Tramontina Cutelaria e poderá desenhar sua própria faca que será produzida pela Tramontina.

O Livro do Brigadeiro

Em uma festa de criança pode faltar balão, palhaço, mas brigadeiro, nem pensar. O Brigadeiro é um doce puramente brasileiro que começa a conquistar o mundo. 

O livro de Juliana Motter, da Maria Brigadeiro, conta a história desse doce tão amado e que de um tempo para cá adquiriu status e versões gourmets. Além de trazer receitas, técnicas e histórias desperta o desejo de... comer brigadeiro. O Livro do Brigadeiro, Panda Books.

Programa Taste It! e o Café

Um novo programa do canal Glitz (antigo Fashion TV) está no ar, com um formato mais fashion que os programas costumeiros. O apresentador, André Mifano, um chef  novo, todo tatuado e muito simpático e cativante, nos leva a lugares interessantes e com assuntos variados. Adorei  o programa sobre chocolate, e o de pimentas,  de Botecos e principalmente o do Café, onde André tem como guia, tanto na cafeteria como na fazenda, a conceituada especialista em café Isabela Raposeiras, do Coffee Lab. Tentei inserir o vídeo mas deve ter alguma incompatibilidade, porém segue o link e vale a pena conferir.

http://www.vimeo.com/28314806

O programa Taste It! vai ao ar toda terça-feira às 22h30.

Veja Comer & Beber Curitiba 2011 e o Ile de France

No dia 25 de agosto foi a Premiação da Veja Comer e Beber Curitiba 2011-2012. Alguns indicados ainda não conheço por haver mudado de Curitiba a cerca de um ano.  

Algumas categorias não supreenderam, como os prêmios para o Durski e Madero que realmente foram merecidos, mas o que mais me emocionou foi o prêmio do Ile de France. Sempre foi um dos meus restaurantes favoritos, desde a infância. Não consigo esquecer o Steak au Poivre, simplesmente maravilhoso. Ao longo de todos esses anos cada vez que o como parece ser a primeira. O Ile de France é um restaurante tradicional, com cerca de 60 anos de história de alta gastronomia. Acredito que o casal Jean Paul Decock e Clara Chao ensinaram muito ao povo paranaense do que é requinte e classe em termos de comida, ambiente e atendimento.

Outro prêmio muito merecido é para o Cuore di Cacao - seus chocolates e sobremesas à base de chocolate são uma verdadeira experência gustativa.

 Ile de France - Praça Dezenove de Dezembro, 538 - Curitiba - Fone: (41) 3223-9962 

Cuore di Cacao - Rua Dr. Manoel Pedro, 673 , Cabral - Curitiba - Fone (41) 3014-4010

Dia do Miojo

Quem nunca recorreu ao Miojo na hora daquela fome voraz e muita preguiça?  O macarrão muito conhecido das crianças, adolescentes e jovens pouco práticos na cozinha, comemora 53 anos dia 25 de agosto.

Foto fonte: www.bluebus.com.br

O Nissin Lámen, nosso Miojo, surgiu em 25 de agosto de 1958 quando o taiwanês, naturalizado japonês Momofuku Ando descobriu uma forma de fazer macarrão em apenas 3 minutos. Desde então o macarrão ganhou o mundo. 

Foto fonte: www.bluebus.com.br

No Brasil ele começou a ser fabricado em 1965 em uma época que quase não se ouvia falar em comidas de preparo rápido, enlatadas ou congeladas.

Foto fonte: www.bluebus.com.br

Em comemoração aos seus 53 anos três restaurantes de São Paulo - Carlota, Capim Santo e Boa Bistrô - elaboraram receitas sofisticadas usando o Miojo. A chef Morena Leite, do Capim Santo servirá Miojo com lagosta salteada e raspas de limão cravo. Carla Pernambuco, do Carlota, combina com cogumelos, frango, legumes ou carne à milanesa.

O Café as Artes e as Ciências

Não é de hoje que o café tem um lugar de grande destaque em nosso país, seja na economia, desenvolvimento, história e também nas artes.

A riqueza gerada pelo café nos trouxe reconhecimento internacional - no final do século XIX e início do século XX éramos o maior produtor e exportador do mundo -construção de ferrovias, estradas, cidades, os imigrantes italianos, uma nova aristocracia, os "Barões do Café", e o desenvolvimento cultural e artístico.

O café custeou e inspirou muitos artistas brasileiros. Um dos maiores exemplos é Cândido Portinari, filho de imigrantes itailianos e nascido em fazenda de café, no estado de São Paulo. Apesar  da origem humilde e sua pouca instrução, aos 15 anos seguiu para o Rio de Janeiro em busca de aperfeiçoamento em pintura. Depois de passar um tempo em Paris retorna ao Brasil e decide retratar o povo brasileiro em suas obras. Inspira-se no plantio, colheita e lavradores de café e em 1935 recebe menção honrosa na exposição internacional do Carnegie Institute de Pittsburg, nos Estados Unidos, pela sua tela CAFÈ.

"Café" - Obra de Cândido Portinari

Tarsila do Amaral, filha de cafeicultores, era neta de José Estanislau do Amaral, conhecido como "o Milionário" devido a sua fortuna abrindo fazendas no Estado de São Paulo. Tarsila também era produtora de café. Nasceu na Fazenda São Bernardo, município de Capivari-SP, onde passou parte de sua infancia e juventude. Em sua famosa Fazenda Santa Teresa do Alto recebeu ilustres como Oswald de Andrade, Anita Mafatti, Monteiro Lobato, Júlio Prestes, Mário de Andrade, Washington Luís, Alfredo Volpi e também estrangeiros como Blaise Cendrars e Josephine Baker. No seu apartamento em Paris Tarsila promovia saraus e servia aos seus  ilustres convidados, como Jean Cocteau, Fernand Léger, Marie Laurencin, Souza Lima e Villa-Lobos, feijoada e produtos típicos do Brasil como cigarros de palha, cachaça e café produzidos em sua fazenda .

Abaporu - Tarsila do Amaral


Monteiro Lobato também era de família de cafeicultores, herdou o negócio do avô e abandonou a carreira de promotor. Pôde assim se dedicar a seus escritos e também começou uma editora. O Sítio do Pica Pau Amarelo tanto amado pelas crianças é uma obra inspirada na infância de Monteiro Lobato, principalmente o personagem Pedrinho.
Outro ilustre é nosso amado Carlos Drummond de Andrade, nascido em Itabira do Mato Dentro, no sul de Minas Gerais, também filho de fazendeiros. No caso dele havia mais do que uma pedra no meio do caminho, acredito que alguns grãos também.

Na área das ciências temos Carlos Chagas, médico sanitarista, filho de cafeicultores, nasceu em uma fazenda no município de Oliveiras, Mina Gerais. Com a morte precoce do pai, a mãe ficou a frente dos negócios. Carlos Chagas foi incentivado pelos tios a estudar e principalmente pelo tio Carlos, que era médico e fundador da casa de saúde de Oliveiras. Carlos Chagas foi pesquisador no Instituto Osvaldo Cruz e assumiu a direção após a morte de Osvaldo Cruz. Chagas foi um grande pesquisador da malária, descobridor da Doença de Chagas e um defensor da saúde pública.

Sem contar nosso fantástico Santos Dumont. Começou suas maravilhosas invenções na fazenda de café da família. Henrique Dumont, pai de Santos Dumont, conhecido como "rei do Café", era engenheiro. Quando comprou uma fazenda no Estado de São Paulo, plantou 500 mil pés de café. Construiu moradias para os funcionários, paióis para secar, beneficiar e estocar os grãos e, devido à grande extensão da propriedade construiu uma estrada de ferro de 96 km para percorrê-la e comprou 7 locomotivas. Santos Dumont conhecia todo o processo da produção do café, do plantio até o embarque em navios para a Europa. Foi nesta fazenda, lendo Júlio Verne, que ele começou seus experimentos com os balões.

Como podemos ver esse grão que também era chamado de "Ouro Verde" transformou nosso país. Sem ele, muitas cidades hoje importantes não existiriam, como é o caso da minha amada Londrina. E esse "Ouro Verde", que tantos desbravadores trouxe para o Paraná, entre eles meus avós, é a verdadeira razão do orgulho e do desenvolvimento desta nossa "Capital do Café".

Cafeteira Francesa - French Press - Cafetière

A cafeteira Francesa foi inventada em meados do século XIX, porém, em 1929 o design italiano Attilio Calimani registrou sua patente. Por volta de 1933 Calimani vendeu seu design e patente para uma empresa suíça, podendo assim escapar da guerra.

French Press, Cafetière à Piston, Coffee Plunger, ou Prensa Francesa ela é ainda pouco conhecida no Brasil mas seus admiradores estão aumentando.

Aparentemente é complicada mas quando a conhecemos vemos a simplicidade desta cafeteira e do seu preparo.
O processo é simples e muito charmoso.A cafeteira tem um recipiente de vidro e um êmbolo com filtro na parte inferior. O método de extração do café é muito simples. Primeiro esquente a água até formar bolhas, não deixe ferver.  Retirar o êmbolo, colocar água quente e descartar previamente, irá aquecer o vidro e manter a bebida quente por mais tempo. A moagem do café deve ser entre média e grossa. A medida de café aconselhada é de 1 colher de sopa (10 gramas) para cada 200 ml de água. Coloque o café no fundo da cafeteira e cubra o pó com a água quente, mexa levemente com uma colher de pau ou silicone e complete o restante da água; mexa novamente e deixe em infusão por 4 a 5 minutos. Mexa mais uma vez e coloque a tampa com o êmbolo para cima. Empurre-o levemente para baixo. Nessa hora o pó ficará armazenado no fundo e a bebida em cima.

O café extraído da French Press é muito aromático, intenso, saboroso e com alto nível de cafeína. Acredito que seja o método que mais valoriza as características do grão. Até porque é o que mais se aproxima do cupping, a degustação profissional pela qual se faz a classificação do café.

É preciso muito cuidado para limpá-la. Sabão e detergente podem deixar residuos e alterar o sabor da bebida. O ideal é desmontar o filtro, usar água quente e de vez em quando bicarbonato de sódio. O frabricante indica a maneira correta de limpar a cafeteira.

Segue um vídeo do Mexido de Idéias, da Octavio Café, explicando a extração na French Press.

Nelson Boulangerie

Quem passa por Londrina não pode deixar de conhecer a Nelson Boulangerie. O lugar é charmoso, atendimento excelente e os pães: só experimentando para acreditar.

Tenho paixão por pães e os do sr. Nelson são maravilhosos. Ele, veterinário durante 20 anos, deixou a profissão, viajou por vários países - França, Japão, Alemanha, Itália e Argentina - para aprender a fazer pães. Conheceu as formas modernas e industriais de fabricação, porém, se apaixonou pelo processo antigo de fazê-los. Seu pães não usam nenhuma química, e o fermento é produzido na própria padaria.

Para nossa diversão e gula vamos nos servindo e encontramos madeleines, pão de campagne, melon bread, ciabatta, brioches, croissants. No expositor há plaquinhas informando o nome e os ingredientes de cada pão. O problema maior é que sempre saímos carregando duas culpas, uma por ter comido além do permitido e a outra por não ter experimentado mais.

Infelizmente eles não possuem site.

Nelson Boulangerie - Av. Madre Leônia Milito, 446 - Londrina - Paraná - Fone (43) 3321-3954

Creme de Ervilha com Bacon

O frio só aumenta e nosso apetite também. Nada melhor que uma boa sopa para esquentar o corpinho.

Vou passar uma receita de creme de ervilha com bacon que sempre faço.

 

Ingredientes:

- 3 xícaras de ervilhas frescas (ou congeladas);

- 3 colheres de sopa de óleo;

- 1 colher de sopa de tempero de alho;

- 1 cebola pequena picada;

- 1 xícara de chá de alho poró picado;

- 100 gr de bacon (mais carne que gordura) picado;

- 1 litro de água;

- sal a gosto.

Preparo:

Em um caldeirão esquente o óleo e refogue bem o tempero de alho, cebola, ervilha e por último o alho poró. Acrescente a água e deixe ferver até que a ervilha fique macia. Bata no liquidificador. Frite o bacon sem óleo (ele vai soltar a gordura) quando estiver dourado acrescente as ervilhas batidas. Deixe cozinhar, sempre mexendo. Adicione o sal e ferva por mais 15 minutos.

Tudo e Mais um Pouco - Volumes 1 e 2

Acabou de sair do forno Tudo e Mais um Pouco, Volumes  1 e 2, de Mark Bittman, Editora Leya Brasil. É a versão brasileira do conceituado How to Cook Everything, considerado a bíblia da culinária nos Estados Unidos e dividido em dois volumes.

O volume 1 traz os princípios da cozinha básica, e o preparo de molhos, sopas, massas, pães. 

Bittman, conhecido como  Minimalista, nome de sua coluna no New York Times, nos ensina nessas obras a escolher ingredientes, técnicas de preparo, cardápios simples e sofisticados, maneiras de armazenar e congelar os pratos, e ainda inclui 2.000 receitas (1.000 em cada volume). Não se trata somente de um livro de receitas e de técnicas culinárias. É uma obra de auxílio para quem quer ter o prazer de preparar uma boa refeição sem o mito de que cozinhar é complicado. Ele nos ensina a apreciar a comida feita em casa.

O volume 2 trata de vegetais, legumes, saladas, ovos, carnes, aves e peixes.

Para quem é fã de Mark Bittman, colunista dos jornais The New York Times e Estado de São Paulo, e de boa comida é uma excelente aquisição. 

Sopa de Mandioca

O frio já está nos cercando e nada melhor do que uma boa sopa para ajudar a esquentar. Vou passar uma receita de sopa de mandioca que costumamos fazer em casa.

Ingredientes:

- 1 kg de mandioca picada;

- 1 linguiça calabresa defumada cortada em cubos;

- 1 cebola médica picada;

- 1 colher de sopa de tempero de alho e sal;

- 3 colheres de sopa de óleo;

- 2 litros de caldo de legumes;

- sal e pimenta a gosto;

- salsa e cebolinha a gosto.

Preparo:

Frite a linguiça calabresa e reserve. Coloque o óleo e a cebola e em seguida o tempero de alho, refogue. Acrescente a mandioca picada e vá mexendo até ela amarelar. Deite o caldo de legumes. Quando começar a borbulhar coloque sal e pimenta.

Mexer sempre para a mandioca não grudar no fundo da panela. Caso demore muito para cozinhar e começar a secar deve-se colocar mais água (quente). Quando estiver um caldo grosso e a mandioca cozida acrescente a linguiça deixando cozinhar alguns minutos. Desligue o fogo, coloque a salsa e a cebolinha, tampe a panela e deixe descansar por uns 2 minutos.

Goutê - Turismo Gastronômico

Conheci o site de uma empresa muito interessante, a Goutê - Gourmet Travel Experience. A Goutê organiza roteiros gastrômicos nacionais e internacionais que são orientados por um chef, sommelier, ou seja, um profissional da área de gastronomia, proporcionando uma experiência inesquecível. Há roteiros nacionais e internacionais. Os clientes podem optar por roteiros determinados pela agência, e acompanhados por um chef brasileiro renomado, ou elaborar o seu. A proposta é o cliente conhecer os sabores da região escolhida, visitando produtores, mercados e restaurantes, não só os famosos e premiados, mas principalmente os locais que proporcionam experiências fascinantes. 

É um tipo de turismo muito personalizado e para quem gosta de saborear cada momento de sua viagem, é o ideal.

Com certeza é um serviço que vou experimentar.

Ovos High Tech

Cada dia que passa fico mais curiosa em como virão os alimentos no futuro. Preparar uma refeição hoje é fácil e rápido. Podemos recorrer aos congelados, desidratados e às entregas rápidas. Para festas encontramos bolos de pacote, recheios prontos, sobremesas congeladas e docinhos enlatados, que, se não estivermos com muita preguiça, podemos até enrolar e colocar em forminhas.

Para quem gosta de preparar a sua refeição há muitas facilidades também: molhos prontos, massas pré cozidas, carnes temperadas, sem contar a variedade de ingredientes do mundo inteiro a nossa disposição nos mercados.

O que acho mais curioso são alguns itens que estão com formatos diferentes, como é o caso do ovo. Há questão de 7 anos fui visitar uma fábrica de ovo em pó e achei interessantíssimo, uma experiência ao estilo "Fantástica Fábrica de Chocolate", só que sem doce.  Podemos comprar em três versões: ovos (clara e gema), claras ou só as gemas. Praticamente toda a produção é vendida para a indústria de massas. Meu pai comprava como suplemento alimentar para meu irmão, que estava anêmico, e misturava algumas gramas de ovo em pó na vitamina de frutas.

Podemos comprar o ovo líquido em caixa, produção da Fleischmann, também nas três versões, ovos (clara e gema), claras e gemas. Para utilizá-lo é só seguir a tabela de conversão de unidade para peso.

Espero que as crianças não acostumem tanto com essas versões, que acabem acreditando, como muitas, que o leite vem da caixinha e não da vaca. Caso contrário nossas vacas e galinhas perderão a patente de produção.

Cafeteira Syphon

Experimentei esses dias, no Armazém Café, o café extraído da cafeteira Syphon, ou cafeteira à vácuo, globinho. A cafeteira é muito interessante, parece um instrumento de laboratório de química, e o processo é um show. Essa é uma experiência para quem aprecia  a arte do café. A degustação começa com os olhos e vai nos seduzindo até provarmos a bebida.
Essa cafeteira  não é novidade, foi inventada há cerca de 160 anos por um alemão, porém a partir de 1960 é que foi se tornando conhecida.

A Syphon tem dois globos de vidro ligados por um tubo e um filtro, e precisa de uma fonte de calor móvel (no caso uma espiriteira). No globo de baixo colocamos a água e no de cima o pó de café; em seguida acendemos a espiriteira para aquecer a água. Com o aquecimento a pressão faz com que a água passe para o tubo superior e entre em contato com o café. Quando a água estiver toda na parte de cima devemos mexer o café (de preferência com uma colher de pau). Uma segunda forma de extrair o café é colocando o pó depois que a água estiver no balão superior. Em seguida retira-se a espiriteira do globo inferior. Com a retirada do calor o balão inferior vai produzir pressão negativa e succiona o líquido para baixo. O filtro retém o pó do café em cima. Todo esse processo é muito rápido. A seguir é só retirar o balão superior e servir

Fotos: http://coffeegeek.com/

A bebida extraída é muito aromática, delicada, fiel às propriedades dos grãos e bastante sofisticada.

No vídeo da Intelligentsia, abaixo, o barista Chris Owens demonstra detalhadamente como funciona a Syphon.

Cuidados com as Mãos

Cozinhar é uma maravilha, porém, maltrata um pouco as nossas mãos. Há alguns anos usei um creme para as mãos da Mahogany que deixavam as mãos como luvas. O creme saiu de linha e desde então vou experimentando vários produtos. Há alguns meses voltei a usar uns produtos da Mahogany e tenho adorado os resultados.

Para eliminar odores uso o Savon du Chef de Cuisine que realmente tem funcionado sem deixar a pele ressacada.

Para hidratar uso dois produtos um Gel Antisséptico Hidratante, a base de manteiga de karité e extrato de amêndoas. O segundo produto é o Creme para Mãos, Unhas e Cutículas da linha Private Spa Sensations. Ele deixa as mãos bem hidratadas e ainda possui fator de proteção solar (FPS) 15.

Nossos convidados podem saber o cardápio que será servido pelo  perfume que vem da cozinha e não pelas nossas mãos ao cumprimentá-los.

Bacalhoada

Está chegando a sexta-feira santa e como manda a tradição está na hora de preparar a tradicional bacalhoada. Vou passar uma receita simples que minhas avós faziam e que adoro.

Ingredientes:

- 3 ou 4 lombos de bacalhau (dessalgado);

- 1 pimentão verde cortado em rodelas;

- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas;

- 1 pimentão amarelo cortado em rodelas;

- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas;

- 3 tomates cortados em rodelas;

- 3 batatas grandes cortadas em rodelas;

- pimenta do reino a gosto;

- azeitonas pretas e verdes;

- cheiro verde a gosto;

- azeite de oliva extra virgem a gosto.

Modo de preparo:

Montar em uma panela uma camada de bacalhau, cobrir com as batatas, pimentões, tomates, cebolas, azeitonas, cheiro verde, azeite e uma pitada de pimenta. Repetir até que a última camada seja com as batatas, pimentões, cebolas, etc... Depois regue uma dose generosa de azeite de oliva e leve ao fogo brando em panela tampada, por aproximadamente uma hora.

Como dessalgar bacalhau

Há várias técnicas para dessalgar bacalhau. Vou passar algumas que testei ou que conhecidos testaram e deram certo. A questão é que o bacalhau precisa ser dessalgado e também hidratado para podermos prepará-lo. A salga conserva e desidrata o peixe.

1ª - Um modo rápido de dessalgar o bacalhau é colocá-lo em um panela com muita água para ferventar. Quando começar a ferver coloque 3 a 4 colheres de sal, assim que ferver tire-o do fogo, escorra com muita água fria e volte a ferver em água sem sal. Quando ferver retire e escorra novamente. Nunca cozinhe o bacalhau apenas ferva.

2ª - Coloque as postas em uma travessa de vidro e cubra com água fria e leve a geladeira. Troque a água a cada 4 horas. Quando o bacalhau é dessalgado na geladeira fica mais tenro. A altura das postas é que vai determinar o tempo de dessalgar: bacalhau desfiado, 6 horas; postas normais, 24 horas; postas grossas, 40 horas e postas muito grossas, 48 horas.

3ª - A opção seguinte ainda não tentei, porém, vários amigos dizem que funciona bem. Fazer o mesmo processo da dessalga de água na geladeira e na última troca colocar leite no lugar da água.

Procuro sempre fazer a segunda opção mas imprevistos sempre ocorrem e a primeira opção é muito prática e rápida.

Canal de Receitas Sadia

A Sadia lançou um canal de receitas no youtube. Realmente é interessante para quem está sem idéia para o almoço ou jantar ou está aprendendo a cozinhar. Podemos acompanhar o preparo dos pratos pelo vídeo, na dúvida, é só dar um pause, voltar para tirar dúvidas, etc.

O livro de receitas é dividido em: Acompanhamentos, Aperitivos, Entradas, Lanches, Prato Principal e Acompanhamento, Pizza, Salada,  Sanduíche, Sobremesa, Sopa e Torta. É receita para todos os gostos e horas.

O endereço é http://www.youtube.com/receitassadia, vale a pena conferir, consultar e experimentar.

Sebastiana Quebra-Galho

Esse é um livro que todas as pessoas devem ter, seja uma dona de casa ou solteiros em geral. É um livro de cabeceira, cama, mesa e banho. Sebastina Quebra-Galho, editora Bertrand Brasil, é simplesmente um livro de orientações para diversos problemas domésticos, desde tirar manchas de vinho, manter casacos de couro, preparar e conservar alimentos, higiene pessoal, limpeza da casa, animais domésticos e muitos outras.

É um guia tão prático que em 1998 estava em sua 29ª edição e em 2010 ganhou uma versão de bolso. O exemplar da casa de mamãe tem uma capa mais antiga, de 1994, porém o conteúdo foi ampliado.

Admiro Dona Nenzinha Machado Salles por ter a paciência de catalogar todas essas informações e ainda compartilhá-las com tanta gente. Já utilizei muitas de suas dicas e sempre recorro ao livro quando me vejo em uma emergência.

Kopenhagen - Tradicional e Modernamente Brasileira

Em 1928 o casal Anna e David Kopenhagen recém chegados da Letônia, começaram a fazer o marzipan (doce tradicional europeu a base de amêndoas e açúcar). Anna, que trouxera a receita, fazia o doce na cozinha de sua casa e David saía para vendê-los nas ruas São Bento e Direita, onde os bancos europeus estavam instalados na cidade de São Paulo. Logo o doce conquistou também os brasileiros e em 1929 o casal abriu sua primeira loja. Ali o cardápio de guloseimas só aumentou. Os doces e chocolates não eram feitos por eles até abrirem a segunda loja, daí em diante a produção ficou toda com o casal. As lojas eram decoradas de acordo com os períodos festivos. Começaram a fazer ovos de páscoa de geléia, chocolate e marzipan. Como eram artesanais os clientes pediam para colocar jóias, chaves de carros e outros presentes dentro dos ovos.

Em 1943 foi inaugurada a primeira fábrica da Kopenhagen no bairro Itaim Bibi. Esse foi o período de expansão da Kopenhagen. O chocolate produzido por eles era tão bom que diziam ser melhor que os suíços. Nasceram os clássicos da empresa como a língua de gato, chumbinho, lajotinha, as balas de mel e leite.

Em 1950 foi criada a Nhá Benta. A intenção era fornecer hóstias para a igreja e o projeto não deu certo. O biscoito era feito a mão, com um saco de confeitar, um a um em papel manteiga e quebravam na hora de soltar. Transformaram-no em um wafer, colocaram marshmellow e cobriram com chocolate ao leite. Primeiro foi batizado de Pão de Açúcar, em 1952 de Sinhá Moça e em 1954 finalmente Nhá Benta.

Eu fazia um tratamento em São Paulo e uma vez por mês ia ao médico. Quando minha irmã viajava comigo, sempre íamos até uma loja da Kopenhagen, na Rua Augusta, e nosso café da manhã eram as Nhá Bentas. Nos divertíamos pensando na bronca que nossa mãe daria se nos visse fazendo aquilo.

O sucesso da empresa se deve a muito trabalho e dedicação da família Kopenhagen com a certeza de fazer chocolates tão bons quantos os suíços e belgas.

No ano de 1996 a Kopenhagen foi adquirida pelo grupo CRM. A  fábrica foi transferida para Barueri e passou por uma modernização. Sem perder a sofiscação e a qualidade toda a empresa está se modernizando, passando pelos produtos e às lojas. 

Há alguns anos a Kopenhagen vem investindo no Café como extensão da marca. Suas lojas começaram a servir café e chocolate quente, e o sucesso foi tamanho que levou a um novo projeto, o Gourmet Station. A primeira loja com esse conceito foi aberta em Campinas em 2007. A idéia é servir clássicos da bomboniére com um novo formato, como o do milk shake Nhá Benta, croissants de mousse de chocolate, além de saladas, wraps, sanduíches e bebidas geladas. Tudo isso com o glamour Kopenhagen. Por enquanto esse formato está apenas em Campinas, Rio de Janeiro e Brasília.

Os números garantem o sucesso da empresa, são 2 mil toneladas de chocolates produzidas por ano, 269 lojas espalhadas pelo país, 300 produtos entre chocolates, balas, biscoitos, sorvetes e bebidas, tudo isso para atender mais de 8 milhões de clientes.
Só temos que agradecer à dedicação de todos esses trabalhadores por adoçar a nossa vida por tanto tempo e sempre se reinventando.

Chocolate Lindt

Como estamos na época da Páscoa não podemos deixar de falar do nosso amado CHOCOLATE. Minha intenção é falar de pelo menos uma marca, nacional ou importada, por semana.

Vou começar pela tradicional e deliciosa suíça Lindt.

A empresa nasceu em Zurique em 1845 quando David Sprüngli-Schwarz e seu filho Rudolf Sprüngli-Ammann abriram uma pequena confeitaria a Sprüngli & Son. Eles começaram a trabalhar com uma receita de chocolate italiana e assim foram aperfeiçoando a produção. A confeitaria tornou-se um sucesso e dois anos depois eles abriram um fábrica de chocolates em  Horgen.

Em 1892 Rudolf Sprüngli comprou a fábrica de Rodolfe Lindt, em Berna, e todo o processo desenvolvido por ele na fabricação do chocolate. Contam que Lindt era um homem muito distraído. Um dia saiu para caçar e deixou as máquinas de sua fábrica de mexer o chocolate ligadas por 3 dias e 3 noites. Quando voltou, seu esquecimendo havia produzido um chocolate liso e sedoso que depois de resfriado derretia na boca -  até então o chocolate tinha gosto um pouco azedo e uma textura muito arenosa e dura. Essa técnica, chamada de concheamento, revolucionou a fabricação do chocolate e fez com que o chocolote suíço passasse a ser considerado o melhor do mundo. Lindt também desenvolveu o chocolate para fondue.

Assim que adquiriu a fábrica de Lindt, Rudolf se aposentou e dividiu os negócios entre os dois filhos; David ficou com as duas confeitarias e Rudolf (como o pai) ficou com a fábrica.

Em 1905 abriram uma segunda fábrica em Berna e o sucesso não parou mais. Nos 20 anos seguintes os chocolates suíços ganharam o mundo, tanto que, em 1915, 3/4 da produção era exportada. A Lindt conseguiu superar as duas guerras mundiais. O período da segunda guerra foi ainda mais difícil por escassez de cacau e açúcar, mesmo assim conseguiram produzir sem interrupção. Com o fim da guerra as vendas de chocolate só aumentaram e a Lindt expandiu suas fábricas pela Europa.

Entre os produtos conhecidos no mundo todo, temos a linha LINDOR, pequenos bombons trufados, maravilhosos; a linha Petit Desserts, inspirados nas sobremesas européias como o tiramisu, créme brûlée e mousse au chocolat; Excellence, que traz as barras com 70%, 85% 90% e 99% de cacau, os sabores de orange intense, chili, sea salt e extra creamy e não  poderia faltar o Gold Bunny.

Em um dia de primavera o filho de um dos mestres chocolatiers da Lindt notou a presença de um coelho em seu jardim. O menino ficou feliz e assim que o animalzinho desapareceu começou a chorar. O pai comovido com a perda do filho fez um coelho de chocolate, cobriu com papel dourado e colocou um sininho, preso com uma fita vermelha, no pescoço para que a criança o encontrasse. Assim nasceu o Gold Bunny, uma dos produtos tradicionais da Lindt. 

Os chocolates Lindt podem ser encontrados em mais de 100 países e possuem 8 fábricas espalhadas pelo mundo. Só nos Estados Unidos são mais de 50 lojas próprias. Na Austrália e no Japão há as lojas com conceito "café ", conhecidas como Lindt Chocolat Cafe.

As confeitarias Sprüngli, em Zurique, continuam sendo um dos lugares mais famosos do mundo. Na sua loja de Bahnhosfstrasse é famosa pela mais fresca das trufas, as Truffes du Jour, capaz de arrancar suspiros até dos mais incrédulos.

O sucesso da Lindt não é por acaso e sim o resultado de muito trabalho, criatividade e pesquisa de seus mestres chocolatiers.
No Brasil encontramos muitos dos produtos da Lindt e ficamos ainda mais felizes por saber que a empresa tem maiores intenções no nosso país. E não esqueçam de visitar o site da Lindt http://www.lindt.com/ : dá água na boca só de olhar.