Comidas de Ano Novo

Sempre há uma dica para comidas de Ano Novo. Algumas para trazer sorte, amor, dinheiro, saúde, etc... Separei algumas para lembrarmos e inspirar a nossa ceia.

• Lentilha - como os grãos aumentam de volume quando cozidos eles são símbolos de fartura e fortuna;
• Arroz - como a lentilha, símbolo de fartura e fortuna e de paz, por ser branco; 
• Sementes de romã - por ser uma fruta com muitas sementes é símbolo de fartura e fertilidade. A tradição manda prender três sementes de romã nos dentes à meia-noite, pedindo dinheiro e prosperidade; depois envolva as sementes em um papel branco e guarde na carteira durante o ano;
• Uva - é muito conhecida por trazer boa sorte, deve-se comer 12 uvas e fazer um pedido a cada uma;
• Porco e Leitão - como está sempre andando e fuçando para frente é símbolo de prosperidade e seu alto teor de gordura remete à fartura e à riqueza;
• Nozes, castanhas, avelãs - também são símbolos de fartura e boa sorte;
• Nunca comer frango, peru e chester - segundo a superstição devemos comer o que fuça para frente e as aves ciscam para trás e isso é sinal de retrocesso;
•  Champanhe - Deve ser bebida sempre à meia-noite e em taça de cristal; por ser feita com uva traz a boa sorte.

O que realmente importa é a nossa determinação e a fé de que o próximo ano será melhor!

Feliz 2011!!!

Rabanadas

No Natal não pode faltar a Rabanada. Minha avó costumava fazer na manhã do dia 25 de dezembro para comermos no café da manhã. Segue a receita que faço:

• cortar 12 fatias de pão amanhecido;
• 1 xícara de leite;
• 3 colheres de leite condensado;
• 1 colher de chá de essência de baunilha*;
• 3 ovos batidos;
• Açúcar refinado e canela.

Misturar o leite, o leite condensado e a baunilha e regar as fatias de pão com a mistura.

Bata os ovos e passe cada fatia. Frite em óleo não muito quente até dourar. Escorra um pouquinho e passe em uma mistura de açúcar e canela.

* As vezes substituo a baunilha por uma colher de chá de frangélico ou licor de cacau.

Calda para Tender

Um dos pratos tradicionais da Ceia de Natal é o Tender, seja ele com osso ou o bolinha não pode faltar. Sempre procuramos alguma calda agridoce para cobrí-lo e tentamos sempre inovar a cada ano. Utilizo uma dessas três alternativas  no preparo do Tender ou na Carne de porco:

1ª opção -  Despejar uma boa quantidade de Maple na hora ir ao forno.  Regar mais umas 2 ou 3 vezes para penetrar na carne e deixá-la crocante;

2ª - Pincelar uma quantidade generosa de geléia de gengibre sobre a carne na hora de ir ao forno e repita uns 5 minutos depois. Além de dar um toque adocicado e levemente picante, forma uma crosta dourada e crocante.

3ª - Uma calda de laranja ou tangerina já tradicionais. Neste caso, pincele mel na hora de colocar o Tender no forno. Quando estiver quase pronto despeje suco de laranja ou tangerina e deixe no forno por mais 5 minutos.


Para os que gostam, colocar cravos da índia dá sempre um sabor agradável e enfeita nosso Tender.

Mousse de Chocolate

Adoro mousse de chocolate e tenho uma receita deliciosa que ganhei de um grande amigo, Kaka, que adorava chocolate e era um cozinheiro de mão cheia.

Vamos para a receita:

• 1 tablete de chocolate;
• 1 lata de creme de leite, sem soro;
• 6 ovos;
• 3 colheres de sopa de açúcar.

1º Passo:

   Bater as claras em neve.

2º Passo:

   Bater as gemas e o açúcar fazendo uma gemada.

3º Passo:

   Derreter o chocolate em banho-maria. Apagar o fogo. Acrescentar a gemada no chocolate e mexer até homogenizar. Adicione o creme de leite e misture devagar.

Misture este creme  às claras em neve aos poucos e mexendo lentamente.

Coloque a mousse em uma tigela ou em taças individuais.

Há algumas formas de decorar as taças na hora de servir, uma delas é cobri-las com raspas de chocolate. Outra sugestão é fazer uma calda de uva ou framboesa, a acidez das frutas com o doce da mousse é uma combinação perfeita.

Bon appétit!!!

Livro - 400 g Técnicas de Cozinha

Um dos meus livros de estudo é 400 g - Técnicas de Cozinha, da Editora Companhia Nacional.

Adoro este livro, ele é um coringa para todos que se interessam em cozinha. Para os principiantes ele traz as unidades de medidas, utensílios, nomenclaturas e as bases de de caldos, carnes e confeitaria.

Meus capítulos  preferidos são acompanhamentos, carnes, peixes, frutos do mar, garde manger e cofeitaria. Além de falar sobre cada item, ele nos explica como prepará-los e ainda  mostra algumas receitas. 
Eu adoro aprender as técnicas de cozinha, testá-las e ver se preciso adaptá-las às minhas necessidades. Cada pessoa vai desenvolvendo suas próprias técnicas conforme vai aprendendo a cozinhar, e quando temos bons referenciais, temos tambem a oportunidade de fazer melhor. Para mim esse livro é um referencial.

http://www.editoranacional.com.br/

Prezato - Linha de Frios Especiais da Sadia

A Sadia lançou uma linha de frios especiais que é uma verdadeira tentação,a Prezato. O destaque é para as texturas, sabores e aromas dos novos produtos: Presunto Tipo Parma, Copa, Presunto Cozido Royale, Mortadela Italiana, Presunto Cozido Defumado, Lombo Tipo Canadense, Lombo Defumado, Pastrami e Salsichão Tipo Frankfurt.

O interessante é que podemos acessar o site www. prezato.com.br e fazer a harmonização de cada produto com outras três categorias: Bebidas, Queijos e Acompanhamentos. Para quem fica na dúvida do que servir, o site oferece um cardápio completo. Nas opções de bebidas podemos combinar várias opções de cervejas e vinhos. Nos acompanhamentos há uma vasta opção entre castanhas portuguesas, azeites, alcachofras, etc.

Vale a pena conhecer e principalmente provar esses novos frios.

http://www.prezato.com.br/

Cafeteira Italiana "MOKA"

A cafeteira italiana, também conhecida como Moka, nasceu do incentivo de Mussolini em industrializar o alumínio, uma vez que o metal era produzido na Itália, evitando assim a importação do aço e outras matérias-primas. Alfonso Bialetti criou a Moka depois de analisar e estudar uma máquina de lavar roupas. A empresa Bialetti nasceu em Crusinallo, no ano de 1919. A Moka só foi lançada em 1933 e está ligada as mudanças sociais, tecnológicas e econômicas provocadas pelo fascismo durante a década de 1930. Nessa época ocorreu uma revolução nos hábitos de consumo dos italianos, entre eles o das pessoas prepararem café em casa.
O nome Moka é em homenagem ao porto do Iemên, um dos principais fornecedores de café da Europa.

A Moka mudou pouco nos últimos anos, a forma octogonal ainda é a mais conhecida. Hoje a encontramos arredondada, com estampas e até uma versão desenvolvida em parceria com a illy Café, a Cuor di Moka, com um sistema inovador de "erigación controlada", mantendo o funcionamento da cafeteira antes que saia o vapor para obter o coração da extração.
Somente nos anos 1950 foi criado por Paul Campani o logotipo da empresa, um homenzinho bigodudo, em homenagem a Alfonso Bialetti.

Diferente das outras cefeteiras de filtro a Moka utiliza o método de percolação, onde a água fervente, na parte inferior, entra em contato com o pó do café, por meio de uma válvula de vapor e é impulsionado para a parte superior formando um creme parecido com o espresso.

 

Para fazer um o café utilizando a Moka, basta seguir os seguintes passos:

1) colocar água, de preferência filtrada ou mineral na parte inferior, caldeira,  até a altura da válvula de segurança, sempre fria. Não adianta querer apressar o processo e vale lembrar que a parte inferior funciona como uma panela de pressão;

2) coloca-se o filtro, em forma de funil, onde vai o café;

3) a parte superior, coletor, com uma tampa móvel, é presa à parte inferior por uma rosca e vedada por um anel de borracha. Nessa parte há um tubo por onde o café passa, devido a pressão da água.

Um café saboroso vai depender de alguns detalhes: o café deve ser moído para cafeteira italiana, ou para espresso; a chama do fogão não pode ser alta, deve ser no máximo do tamanho da base inferior; a água  não deve ser da torneira que normalmente tem muito cloro e outros resíduos.

Até hoje já foram vendidas mais de 300 milhões de Mokas pelo mundo. Ela tem presença garantida em cerca de 90% dos lares italianos.

Revista Mesa Tendências

Durante o evento Semana Mesa SP, a editora 4Capas, que publica a revista gastronômica Prazeres da Mesa, lançou a Mesa Tendências, a nova publicação trimestral com conteúdo voltado para pesquisas, estudos sobre comida e técnicas de cozinha.
Com tiragem de apenas 3.500 exemplares, com valor de R$ 40,00, a revista é dirigida a profissionais da área. A venda será em algumas bancas e em livrarias.

Frescor para o Verão!!!

Para amenizar o calor que tem feito ultimamente nada melhor que a Ouro Fino Fresh, lançamento da Ouro Fino. É um refrigerante levemente gaseificado com um sabor leve e sem adição de açúcar nos sabores limão, maçã e tangerina. Gelado fica uma maravilha. Vale experimentar!

Cozinha também é Luxo!!! 2

Ultimamente anda muito dificil encontrar eletrodomésticos realmente bons. Alguns tem um desempenho bom mas a durabilidade é muito curta. Como cozinho muuuuiiiito e faço uso constante dos eletros, vejo como andam descartáveis.

Minha avó usou a mesma batedeira por 40 anos, que inveja.

Enfim, uma linha de eletrodomésticos que é forte, durável e com um desempenho maravilho é a da Kitchen Aid. As batedeiras, liquidificadores, mixers, máquinas de espresso são feitos para a vida toda. Sem contar as cores que alegram e enfeitam qualquer cozinha.

Para quem gosta de bens duráveis vale a pena o investimento, uma vez que o valor não é o mesmo dos eletros que encontramos no mercado mas, garanto, vale cada tostão.

Você pode até trocar de marido mas os eletros serão até que a morte os separe!

www.kitchenaid.com.br

A Paixão Secreta de Maria Callas

Para quem admira Maria Callas vai adorar descobrir suas receitas e sua paixão pela a boa comida. A primadonna do alla Scala de Milão adorava colecionar receitas de revistas de culinária do mundo inteiro. Em sua casa em Milão tinha uma verdadeira biblioteca sobre Gastronomia.   

Uma de suas manias era pedir as receitas das refeições servidas  pelas pessoas que a recebiam, isso em restaurantes ou em recepções nas casas de amigos. Anotava e entregava à sua camareira para depois prepará-las. No livro A Paixão Secreta de Maria Callas, da Editora Mercuryo, podemos conferir muitas dessas receitas, as preferidas da diva. Da sua estada no Brasil ela também as levou.

La Callas além de ser a maior artista lírica de todos os tempos também tinha um paladar muito apurado. Suas receitas são realmente fascinantes e vale testar algumas delas, senão todas. O único problema é escolher a trilha sonora para acompanhar tal refeição. Com tantas interpretações da diva fica a critério de cada um encontrar a que combina melhor com cada prato.

Boa Leitura!!!

Molho Pesto

Um dos molhos que mais aprecio é o Pesto. Sempre gostei da massa ao Molho Pesto feita no Empório Anarco, do Mercado Municipal em Curitiba. Simplesmente maravilhoso! O lugar é muito simpático e você ainda escolhe o vinho que vai acompanhar a sua refeição da adega deles, com uma carta muito variada.
Aproveitei o final de semana para fazer uma lasanha com esse molho saboroso.

• 2 maços de manjericão (só as folhas descarte os talos);
• 2 dentes de alho;
• 1 xícara de azeite de oliva extra virgem;
• 3 colheres de pinoli ou nozes;
• 6 colheres de queijo parmesão;
• sal a gosto.

Bater tudo no liquidificador.

Ao montar a lasanha coloquei para cada camada de massa, uma de queijo e o molho. Como não gosto de uma lasanha muito alta faço sempre três camadas.

Gosto de usá-lo para acompanhar um belo filé.

Que Deus nos proteja da GULA!!!

Espero que gostem!!!

Filme - Maria Antonieta

Um filme muito gostoso de assistir. Apesar de não ser tão fiel aos fatos históricos da Revolução Francesa, focando mais a vida do casal Maria Antonieta e Luis XVI, evidencia bem a ingenuidade e imaturidade deles.
A trilha sonora é moderna, o que constrasta e dá um charme especial.

O que mais chama a atenção são os figurinos, a fotografia e os banquetes que são divinos. Podemos conhecer muito bem os rituais de vaidade da corte, as preocupações com vestuário, penteados e perucas exageradas.  Como toda mulher Maria Antonieta adorava sapatos. Nesse quesito os maridos deveriam estudar mais a história e concluir que essa paixão é secular, quem sabe assim seriam mais compreensivos com suas esposas.

Os banquetes são estéticamente perfeitos, a confeitaria é maravilhosa, as torres de macarons são lindas, coloridas e muito apetitosas. Aliás, os macarons eram os doces preferidos de Maria Antonieta. Foi ela quem os tornou tão conhecidos na França, uma vez que os servia em todas as suas festas.
Vale a pena assistir.

Diretor: Sofia Coppola

País: Estados Unidos/Japão/França

Ano: 2006

Café para o Verão

Quem gosta de café não consegue abrir mão de uma xícara nem mesmo no verão. Apesar de um café gelado não substituir aquele cafezinho passado ou extraído na hora, pode ser  muito bem vindo nestes dias de calor. Um dos meus favoritos é o Affogato, que é simples de fazer.

• 1 bola de sorvete de menta com pedaços de chocolate* (ou sabor que agradar);
• 1 xícara de café espresso ou da cafeteira italiana.

Coloca-se a bola de sorvete em uma taça para martini e  despeja-se o café.

Fica uma maravilha!!!

*meu sorvete favorito é o menta choc chip da La basque

Cozinha também é Luxo!!!

Para quem gosta de equipar bem a cozinha um dos acessório de alto luxo são os fogões da Lofra. Este, que é considerado a Ferrari dos fogões, deixa qualquer um que é fascinado por cozinha babando! O valor, para muitos, é exorbitante para um fogão, mas vale lembrar que teremos um equipamento por muuuiiiiiiito tempo, uma vez que eles duram em média 30 anos (para não dizer até que a morte nos separe). É todo em aço inoxidável e de uma resistência inacreditável. Como não sou fã de objetos descartáveis este é um dos meus sonhos de consumo, o que espero realizar logo. Vale a pena entrar no site e conferir toda a linha de fogões e os outros produtos da Lofra.

http://www.lofra.com.br/

Café Aromatizado

Uma dica para quem gosta de café aromatizado. Eu adoro o café turco. Sempre tomava na casa de uns amigos libaneses um café com aroma de cardamomo e me deliciava.

Como não tenho o hábito de fazer o café turco inventei uma forma caseira de satisfazer meu desejo. Quando preparo o pó de café na cafeteira italiana coloco um pedaços de cardamomo. Com uns biscoitos  de baunilha para acompanhar, o tempo do cafezinho com certeza vai se prolongar.

Molho Tártaro

Adoro aperitivos! Sempre que recebo meus amigos faço alguns antepastos para servir antes do jantar. Em algumas noites prefiro uma boa mesa com vários antepastos e alguns frios. Um que sempre faço e agrada a todos é um molho tártaro que podemos comer com iscas de peixe, camarão ou até mesmo com uma torrada.

            Todos os ingredientes devem ser picados em quadradinhos miúdos.

·         ½ cebola (de preferência roxa para colorir);

·         2 palmitos;

·         2 pepinos em conserva;

·         ¼ de cenoura ralada bem fina;

·         ½ pimentão;

·         Salsa e cebolinha;

·         3 colheres de maionese;

·         Suco de ½ limão;

·         1 colher de café de mostarda dijon;

·         Sal e pimenta do reino a gosto.

Muita gente que me conhece e, por saber que faço muito tomate seco, não acredita que não como tomate (in natura). Adoro molho de tomate, mas tomate in natura não consigo comer, quem sabe um dia. Para quem gosta pode acrescentar o tomate.

Espero que apreciem.

Bon appétit!!!

Filme - O Tempero da Vida

É um filme maravilhoso de uma sutileza e uma fotografia impecáveis. Onde o avô, um filósofo culinário, ensina ao neto os segredos dos condimentos e os sentimentos que são capazes de despertar nas pessoas. Podemos aprender ainda a importância das refeições nas relações familiares e diplomáticas.

O filme se passa em Istambul e Athenas, o que garante paisagens maravilhosas e as peculiaridades dessas duas culturas que tem uma gastronomia fascinante e rica.

Ainda terminamos com um grande ensinamento “tanto a comida como a vida necessitam um pouco de sal para adicionar-lhes sabor...”.

Diretor: Tassos Boulmetis

País: Grécia/ Turquia

Ano: 2003

Café Especial

A National Geographic tem uma linha de cafés de alto nível, de natureza ambiental e social, chamada TERRA FIRMA^TM. Esta linha traz cafés da Etiópia, Costa Rica, Colômbia, Sumatra, Quênia e do Brasil, o que nos dá muito orgulho. Todos os cafés Terra Firma são certificados Fair Trade™, uma marca internacional que garante comércio direto, preços justos, gestão ambiental e investimento nas comunidades produtoras.
www.natgeoterrafirmacoffee.com

Sugestão de Filme

Um dos meus filmes preferidos sobre gastronomia é A Festa de Babette. Aborda os requintes que envolvem uma boa refeição. O filme mostra como o cuidado no preparo e na escolha dos ingredientes de uma refeição podem mudar até mesmo o humor e o comportamento das pessoas. O banquete que Babette prepara com todo o esmero chega a ser emocionante. A combinação dos vinhos desde a entrada até a sobremesa é uma aula de bom gosto.

A Festa de Babette.

Idioma: Francês/Dinamarquês

Diretor: Gabriel Axel

Ano: 1987

Dica

Para quem trabalha direto na cozinha um dos desafios é deixar as mãos macias. Uma dica é azeite de oliva com açúcar. Massagear bem as mãos e deixar por uns 15 minutos, depois é só lavar bem. Suas mãos vão ficar bem macias. Bom fazer uma vez por semana para amenizar os efeitos da cozinha. Mesmo assim não devemos esquecer de usar filtro solar, creme para as mãos e uma boa luva na hora de lavar a louça.

Geléias Casa de Madeira

A Casa de Madeira, Vinícola Casa Valduga, tem as geléias tradicionais de Amora, Frutas Vermelhas e Morango, que são maravilhosas. Agora, lançou a linha Geléias Gourmet sendo, Geléia Extra Caberner Sauvignon, Malbec, Mirtilo, Morango com Pimenta e Physalis. Nos sabores Cabernet Sauvignon e Malbec

o vinho serve como a essência na elaboração das geléias, que são obtidas por meio da concentração para manter todas as qualidades e tipicidades aromáticas e gustativas dos nobres vinhos em uma geléia gourmet, para compor diferentes e exóticos pratos.

Uma sugestão é servi-las com queijo Brie ou Camenbert.

http://www.casavalduga.com.br/
http://www.casamadeira.com.br/