O Bouquet Garni é uma das técnicas francesas para aromatizar água de forma lenta e delicada, para o preparo de caldos, sopas e molhos. Formamos literalmente um bouquet com alho-poró, tomilho, louro, salsão (aipo) e salsinha (essa é a versão tradicional). Pegamos as ervas escolhidas e amarramos com um barbante, assim podemos pescá-los na hora que quisermos. Quando usamos ervas desidratadas podemos amarrá-las em uma gase, de forma que não desmanche.
Para molho de carne de cordeiro pode-se colocar alecrim, salvia. Carne bovina: hortelã, manjerona Peixe: coentro, estragão. As variações ficam a critério do paladar de quem prepara.
Para molho de carne de cordeiro pode-se colocar alecrim, salvia. Carne bovina: hortelã, manjerona Peixe: coentro, estragão. As variações ficam a critério do paladar de quem prepara.
