Cafeteira Francesa - French Press - Cafetière

A cafeteira Francesa foi inventada em meados do século XIX, porém, em 1929 o design italiano Attilio Calimani registrou sua patente. Por volta de 1933 Calimani vendeu seu design e patente para uma empresa suíça, podendo assim escapar da guerra.

French Press, Cafetière à Piston, Coffee Plunger, ou Prensa Francesa ela é ainda pouco conhecida no Brasil mas seus admiradores estão aumentando.

Aparentemente é complicada mas quando a conhecemos vemos a simplicidade desta cafeteira e do seu preparo.
O processo é simples e muito charmoso.A cafeteira tem um recipiente de vidro e um êmbolo com filtro na parte inferior. O método de extração do café é muito simples. Primeiro esquente a água até formar bolhas, não deixe ferver.  Retirar o êmbolo, colocar água quente e descartar previamente, irá aquecer o vidro e manter a bebida quente por mais tempo. A moagem do café deve ser entre média e grossa. A medida de café aconselhada é de 1 colher de sopa (10 gramas) para cada 200 ml de água. Coloque o café no fundo da cafeteira e cubra o pó com a água quente, mexa levemente com uma colher de pau ou silicone e complete o restante da água; mexa novamente e deixe em infusão por 4 a 5 minutos. Mexa mais uma vez e coloque a tampa com o êmbolo para cima. Empurre-o levemente para baixo. Nessa hora o pó ficará armazenado no fundo e a bebida em cima.

O café extraído da French Press é muito aromático, intenso, saboroso e com alto nível de cafeína. Acredito que seja o método que mais valoriza as características do grão. Até porque é o que mais se aproxima do cupping, a degustação profissional pela qual se faz a classificação do café.

É preciso muito cuidado para limpá-la. Sabão e detergente podem deixar residuos e alterar o sabor da bebida. O ideal é desmontar o filtro, usar água quente e de vez em quando bicarbonato de sódio. O frabricante indica a maneira correta de limpar a cafeteira.

Segue um vídeo do Mexido de Idéias, da Octavio Café, explicando a extração na French Press.