sábado, 27 de novembro de 2010

Livro - 400 g Técnicas de Cozinha


Um dos meus livros de estudo é 400 g - Técnicas de Cozinha, da Editora Companhia Nacional.
Adoro este livro, ele é um coringa para todos que se interessam em cozinha. Para os principiantes ele traz as unidades de medidas, utensílios, nomenclaturas e as bases de de caldos, carnes e confeitaria.
Meus capítulos  preferidos são acompanhamentos, carnes, peixes, frutos do mar, garde manger e cofeitaria. Além de falar sobre cada item, ele nos explica como prepará-los e ainda  mostra algumas receitas. 
Eu adoro aprender as técnicas de cozinha, testá-las e ver se preciso adaptá-las às minhas necessidades. Cada pessoa vai desenvolvendo suas próprias técnicas conforme vai aprendendo a cozinhar, e quando temos bons referenciais, temos tambem a oportunidade de fazer melhor. Para mim esse livro é um referencial.

http://www.editoranacional.com.br/

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Prezato - Linha de Frios Especiais da Sadia

A Sadia lançou uma linha de frios especiais que é uma verdadeira tentação,a Prezato. O destaque é para as texturas, sabores e aromas dos novos produtos: Presunto Tipo Parma, Copa, Presunto Cozido Royale, Mortadela Italiana, Presunto Cozido Defumado, Lombo Tipo Canadense, Lombo Defumado, Pastrami e Salsichão Tipo Frankfurt.
O interessante é que podemos acessar o site www. prezato.com.br e fazer a harmonização de cada produto com outras três categorias: Bebidas, Queijos e Acompanhamentos. Para quem fica na dúvida do que servir, o site oferece um cardápio completo. Nas opções de bebidas podemos combinar várias opções de cervejas e vinhos. Nos acompanhamentos há uma vasta opção entre castanhas portuguesas, azeites, alcachofras, etc.
Vale a pena conhecer e principalmente provar esses novos frios.

http://www.prezato.com.br/

domingo, 21 de novembro de 2010

Cafeteira Italiana "MOKA"



A cafeteira italiana, também conhecida como Moka, nasceu do incentivo de Mussolini em industrializar o alumínio, uma vez que o metal era produzido na Itália, evitando assim a importação do aço e outras matérias-primas. Alfonso Bialetti criou a Moka depois de analisar e estudar uma máquina de lavar roupas. A empresa Bialetti nasceu em Crusinallo, no ano de 1919. A Moka só foi lançada em 1933 e está ligada as mudanças sociais, tecnológicas e econômicas provocadas pelo fascismo durante a década de 1930. Nessa época ocorreu uma revolução nos hábitos de consumo dos italianos, entre eles o das pessoas prepararem café em casa.
O nome Moka é em homenagem ao porto do Iemên, um dos principais fornecedores de café da Europa.
A Moka mudou pouco nos últimos anos, a forma octogonal ainda é a mais conhecida. Hoje a encontramos arredondada, com estampas e até uma versão desenvolvida em parceria com a illy Café, a Cuor di Moka, com um sistema inovador de "erigación controlada", mantendo o funcionamento da cafeteira antes que saia o vapor para obter o coração da extração.
Somente nos anos 1950 foi criado por Paul Campani o logotipo da empresa, um homenzinho bigodudo, em homenagem a Alfonso Bialetti.
Diferente das outras cefeteiras de filtro a Moka utiliza o método de percolação, onde a água fervente, na parte inferior, entra em contato com o pó do café, por meio de uma válvula de vapor e é impulsionado para a parte superior formando um creme parecido com o espresso.

 


Para fazer um o café utilizando a Moka, basta seguir os seguintes passos:
1) colocar água, de preferência filtrada ou mineral na parte inferior, caldeira,  até a altura da válvula de segurança, sempre fria. Não adianta querer apressar o processo e vale lembrar que a parte inferior funciona como uma panela de pressão;
2) coloca-se o filtro, em forma de funil, onde vai o café;
3) a parte superior, coletor, com uma tampa móvel, é presa à parte inferior por uma rosca e vedada por um anel de borracha. Nessa parte há um tubo por onde o café passa, devido a pressão da água.
Um café saboroso vai depender de alguns detalhes: o café deve ser moído para cafeteira italiana, ou para espresso; a chama do fogão não pode ser alta, deve ser no máximo do tamanho da base inferior; a água  não deve ser da torneira que normalmente tem muito cloro e outros resíduos.

Até hoje já foram vendidas mais de 300 milhões de Mokas pelo mundo. Ela tem presença garantida em cerca de 90% dos lares italianos.




sexta-feira, 19 de novembro de 2010

Revista Mesa Tendências




Durante o evento Semana Mesa SP, a editora 4Capas, que publica a revista gastronômica Prazeres da Mesa, lançou a Mesa Tendências, a nova publicação trimestral com conteúdo voltado para pesquisas, estudos sobre comida e técnicas de cozinha.
Com tiragem de apenas 3.500 exemplares, com valor de R$ 40,00, a revista é dirigida a profissionais da área. A venda será em algumas bancas e em livrarias.

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

Frescor para o Verão!!!

Para amenizar o calor que tem feito ultimamente nada melhor que a Ouro Fino Fresh, lançamento da Ouro Fino. É um refrigerante levemente gaseificado com um sabor leve e sem adição de açúcar nos sabores limão, maçã e tangerina. Gelado fica uma maravilha. Vale experimentar!

segunda-feira, 8 de novembro de 2010

Cozinha também é Luxo!!! 2

Ultimamente anda muito dificil encontrar eletrodomésticos realmente bons. Alguns tem um desempenho bom mas a durabilidade é muito curta. Como cozinho muuuuiiiito e faço uso constante dos eletros, vejo como andam descartáveis.
Minha avó usou a mesma batedeira por 40 anos, que inveja.
Enfim, uma linha de eletrodomésticos que é forte, durável e com um desempenho maravilho é a da Kitchen Aid. As batedeiras, liquidificadores, mixers, máquinas de espresso são feitos para a vida toda. Sem contar as cores que alegram e enfeitam qualquer cozinha.
Para quem gosta de bens duráveis vale a pena o investimento, uma vez que o valor não é o mesmo dos eletros que encontramos no mercado mas, garanto, vale cada tostão.
Você pode até trocar de marido mas os eletros serão até que a morte os separe!

Batedeira Stand Mixer KitchenAid  220v

quarta-feira, 3 de novembro de 2010

A Paixão Secreta de Maria Callas



Para quem admira Maria Callas vai adorar descobrir suas receitas e sua paixão pela a boa comida. A primadonna do alla Scala de Milão adorava colecionar receitas de revistas de culinária do mundo inteiro. Em sua casa em Milão tinha uma verdadeira biblioteca sobre Gastronomia.   
Uma de suas manias era pedir as receitas das refeições servidas  pelas pessoas que a recebiam, isso em restaurantes ou em recepções nas casas de amigos. Anotava e entregava à sua camareira para depois prepará-las. No livro A Paixão Secreta de Maria Callas, da Editora Mercuryo, podemos conferir muitas dessas receitas, as preferidas da diva. Da sua estada no Brasil ela também as levou.
La Callas além de ser a maior artista lírica de todos os tempos também tinha um paladar muito apurado. Suas receitas são realmente fascinantes e vale testar algumas delas, senão todas. O único problema é escolher a trilha sonora para acompanhar tal refeição. Com tantas interpretações da diva fica a critério de cada um encontrar a que combina melhor com cada prato.
Boa Leitura!!!




segunda-feira, 1 de novembro de 2010

Molho Pesto

Um dos molhos que mais aprecio é o Pesto. Sempre gostei da massa ao Molho Pesto feita no Empório Anarco, do Mercado Municipal em Curitiba. Simplesmente maravilhoso! O lugar é muito simpático e você ainda escolhe o vinho que vai acompanhar a sua refeição da adega deles, com uma carta muito variada.
Aproveitei o final de semana para fazer uma lasanha com esse molho saboroso.

  • 2 maços de manjericão (só as folhas descarte os talos);
  • 2 dentes de alho;
  • 1 xícara de azeite de oliva extra virgem;
  • 3 colheres de pinoli ou nozes;
  • 6 colheres de queijo parmesão;
  • sal a gosto.
Bater tudo no liquidificador.

Ao montar a lasanha coloquei para cada camada de massa, uma de queijo e o molho. Como não gosto de uma lasanha muito alta faço sempre três camadas.

Gosto de usá-lo para acompanhar um belo filé.

Que Deus nos proteja da GULA!!!

Espero que gostem!!!