Niemeyer e as Curvas da Gastronomia

Foto Divulgação

Entre tantas perdas de 2012, Oscar Niemeyer vai deixar muita saudade. Gênio da arquitetura brasileira, levou nosso país ao alto patamar da arquitetura mundial. Sempre teve orgulho de ser brasileiro, porém nunca deixou de criticar o que achava errado em nossa sociedade; amava o que fazia e principalmente  amava a vida. Admirava-o não só por suas curvas que mudaram a arquitetura do país e do mundo, também por sua sinceridade, sua fidelidade à ideologia comunista e sua simplicidade de pensamento e expressão.

 

Na gastronomia, Niemeyer deixou suas curvas marcadas na linha de Chocolates Q, da Aquim Gastronomia, cujas barras de chocolate reproduzem desenho especialmente feito pelo grande arquiteto, encomendado pela empresa. São chocolates de excelente qualidade que a família Aquim desenvolveu em uma fazenda de Ilhéus, com a seleção criteriosa das amêndoas de cacau e seu preparo. O resultado foi um produto que valoriza a pureza e a intesidade do sabor do cacau, com pouquíssimo açúcar. Um deleite para os olhos e para os sentidos.

 

 

Aquim Gastromia

Rua Garcia d´Ávila, 149, Loja B, Ipanema - Rio de Janeiro - tel (21) 2523-5090

www.aquimgastronomia.com.br

 

Espaço Monte Carmelo

O Mercadão da Prochet está mais atraente com a abertura do Espaço Monte Carmelo. Com peças de decoração, enxoval e utensílios para casa, a loja é um charme. As proprietárias, umas simpatias. Uma delas, Maria Tereza do Prado Machado, nossa querida Tete, não sabe o que fazer para nos deixar a vontade.

Com esse calor que anda maltratando os londrinenses, somos sempre recebidos com uma água gelada com rodelas de limão e folhas de hortelã, quem não adora?

Torta Monte Carmelo

A loja oferece pratos congelados, além de serviços de organização e execução de eventos. Para o Natal podemos encomendar a Torta Monte Carmelo (bolo de nozes coberto com creme de ovos e  amêndoas) e o Bolo de Festas (bolo de chocolate, nozes e frutas secas com cobertura de ganache de chocolate) e que podem ser servidos em pratos de porcelana pintados pela própria Tete.

Bolo de Festa

Espaço Monte Carmelo - Avenida Harry Prochet, 305 - box 69 - Londrina - PR - Fone (43) 3064-0915

Restaurante Surubim

Para quem gosta de peixes e frutos do mar Londrina conta com o Surubim, restaurante especializado. Para quem está disposto há o Rodízio de Peixes e a Seqüência do Mar: vá preparado para saborear muitas delícias. O cardápio A La Carte é bem variado e as porções generosas. 

Entrada

Croquete de Peixe

No caso das moquecas aconselho  cuidar com a pimenta; a opção da capixaba é sem pimenta e a baiana vem bem "quente" (apimentada), como diz o baiano. Da primeira vez  pedimos a baiana, adoramos pimenta, porém, suamos em bicas. Na segunda fomos mais cautelosos e pedimos a capixaba, com molho de pimenta acompanhando. Não esqueçam de provar o pirão, muito bom.

Surubim com Batata Soutê e Camarão

Moqueca Capixaba

Av. Santos Dumont, 1151 - Londrina - PR - Fone: (43) 3037-2223

Blue Mountain Coffee no Duetto Café

Para quem quer experimentar o café Jamaicano Blue Mountain Coffee, a Duetto Café está servindo essa iguaria. O Blue Mountain é um café de altitude e sombreado, por isso sua produção é muito pequena e o preço elevado. Um sabor limpo, encorpado, baixíssima acidez. Uma bebida para ser degustada, definitivamente.

O espresso tirado na Duetto vale cada centavo, R$ 15,00 a xícara, garanto.


Duetto- Café e Chocolate - Rua João Huss, 74 - Box 57 e 62 - Eco Mercado Palhano - Londrina - PR - Fone: 43 3329-2678
www.2uetto.com.br

Palmirinha Onofre



Foto: Canal Bem Simples



Aos 81 anos volta à TV Palmirinha Onofre, com o Programa da Palmirinha, no Canal Bem Simples, da Fox Internacional Channel. Palmirinha é um ícone da culinária brasileira, sua simplicidade e disposição para o trabalho são invejáveis. Considero Palmirinha a Hebe da cozinha televisiva. Hebe tinha o seu sofá, Palmirinha tem o seu fogão.

Por 20 anos Palimirinha esteve em programas da televisão brasileira. Trabalhou com Ana Maria Braga no programa Note e Anote, da TV Record, e depois passou 11 anos na TV Gazeta. Afastada desde 2010,  retornou no dia 11 de julho. Para quem quer conferir, o programa vai ao ar toda quarta-feira às 22 horas, no Canal Bem Simples.

www.bemsimples.com

Madero Burger & Grill - Londrina

Londrina ganhou um novo e excelente point gastronômico: o Madero Burguer & Grill, no Eco Mercado Palhano. Pão crocante, carne excelente, queijo de muito boa qualidade, o resultado final não poderia ser outro: um sanduíche maravilhoso, acompanhado de batatas crocantes. Os hamburgueres são assados na grelha, acentuando o sabor da carne.

Cheeseburger Jr.

Há opçôes como hamburguer de cordeiro,  carnes grelhadadas, linguiça de pernil e saladas.  Outra delícia é o palmito assado, leve e saboroso! 

Palmito assado

  As sobremesas ... uma covardia!

Profiteroles

 

Petit Gâteau de Doce de Leite, sorvete e calda de frutas vermelhas

Conheci, há alguns anos, o Madero do Relógio das Flores, em Curitiba, ao lado do Restauante Durski, também do premiadíssimo  chef  Junior Durski. O que mais me encanta, é  o profissionalismo da casa, nunca perde a qualidade na comida, no ambiente e atendimento. Tive o prazer de conhecer a cozinha e é simplesmente impecável. Muitos chefs e aspirantes a chefs deveriam conhecer e tê-la como modelo. 

Junior Durski está levando sua rede Madero pelo Brasil. Um presente e tanto para quem está fora de Curitiba.

Madero Burger & Grill - Eco Mercado Palhano - Rua João Hauss, 74 Londrina - PR - Fone: (43) 3339-6692
Site: www.restaurantemadero.com.br  
E-mail: palhano@restaurantemadero.com.br 


Jun Yu - Gastronomia Vegetariana

Depois de uma longa temporada no Hospital do Coração, descobri alguns (raros) lugares nos arredores, bons para comer ou tomar café. 

Uma feliz descoberta foi o Jun Yu - Gastronomia Vegetariana. A chef Lilian Chen, que veio com a família de Taiwan há 16 anos, nos surpreende com suas criações leves e saborosas, quebrando aquele estigma de que a comida vegetariana é só vegetais e massas sem sabor. A comida de Lilian consegue ser muito peculiar: as combinações da cozinha oriental chinesa e japonesa com os sabores brasileiros são delicados e harmoniosos, sem contar que podemos almoçar ouvindo o filho de Lilian tocar clássicos ao piano. O lugar é aconchegante, climatizado e muito agradável. 

Algumas das delícias de provei foram o bife de shitake, a massa com recheio de abacaxi, salada enrolada em uma massa muito fininha com maionese a amendoim, entre outros. Um diferencial são os sucos preparados por Lilian. Você conversa um pouco e ela faz uma combinação mágica. Na saída ainda podemos tomar um café fresquinho ou um chá.

Jun Yu - Gastronomia Vegetariana - Rua Paes Leme, 1.253 - Vila Ipiranga - Londrina - PR - Fone (43) 3324-2380

Segunda a Sábado das 11:30 às 14:30

Bouquet Garni

O Bouquet Garni é uma das técnicas francesas para aromatizar água de forma lenta e delicada,  para o preparo de caldos, sopas e molhos. Formamos literalmente um bouquet com alho-poró, tomilho, louro, salsão (aipo) e salsinha (essa é a versão tradicional). Pegamos as ervas escolhidas e amarramos com um barbante, assim podemos pescá-los na hora que quisermos. Quando usamos ervas desidratadas podemos amarrá-las em uma gase, de forma que não desmanche.

Para molho de carne de cordeiro pode-se colocar alecrim, salvia. Carne bovina: hortelã, manjerona  Peixe: coentro, estragão. As variações ficam a critério do paladar de quem prepara.

Banho-Maria e "Maria a Judia"

O banho-maria é um método muito usado em culinária e também na indústria química, de cosméticos e conservas. O método consiste em aquecer lenta e uniformemente em um recipiente submerso em outro, assim mantendo a temperatura. A água no recipiente de baixo, é que controla a temperatura no recipiente superior. A água pode até ferver, porém a substância que está dentro do recipiente superior não passa dos 100º C. 

Chama-se banho Maria por ter sido inventado por Maria "a Judia" por volta de 300 a.C, no Egito. Maria era uma filósofa, profetisa e alquimista muito conhecida e respeitada em sua época; também inventou aparelhos para o processo de destilação (alambique) com duas ou três saídas - dibikos ou tribikos - e para o processo de sublimação. Uma de suas descobertas foi o ácido clorídrico. Há quem diga que Maria era Miriã, irmã do profeta Moisés. Como não se sabe ao certo a época que viveu, fica difícil assegurar. Só sabemos que os primeiros alquimistas conhecidos citam Maria com muito respeito e deferência às suas pesquisas, entre eles Zósimo de Panópolis. E que Maria foi a primeira mulher referida na Torah (livro sagrado dos judeus), como profetisa. Maria dizia que Deus lhe revelou uma forma de calcinar cobre com enxofre  para produzir ouro. Um dos famosos axiomas de Maria:
" Um se torna dois. Dois se torna três. E por fora do terceiro vem aquele que se torna quatro." 

Ruwa - Luxuosamente Engarrafada

A britânica Beverage Company lançou em Dubai Ruwa, a bebida mais cara do mundo. De olho nos Emirados Árabes, onde não falta dinheiro, luxo e ostentação, porém não se pode consumir bebida alcólica, a empresa desenvolveu uma bebida - Halal (permitida pelas leis islâmicas) - com um sabor suave de rosas e flor de sabugueiro. 

Talvez o maior atrativo nem seja o conteúdo mas, a garrafa. Em cristal inglês é coberta por 2 barras de ouro branco, onde são incrustados 8.000 diamantes e 200 rubis, ao valor de U$ 5,5 milhões. A versão simples é coberta por ouro branco e o nome da bebida incrustada em diamantes, U$ 817 mil. Para quem comprar uma garrafa da Ruwa a empresa oferece a recarga sem custo algum. Considero até justo.

Hellman's e a Receita na Notinha

Desde o dia 19 de março, na rede de Supermercados St. Marché em São Paulo, quem comprar uma embalagem de maionese Hellman's já sai da loja com uma receita na nota fiscal. Funciona assim: um software foi instalado no sistema de caixa da rede e assim que você passa as suas compras o sistema reconhece a Hellman's e combina com os produtos que você comprou, gerando uma receita. Problema resolvido para quem está em dúvida sobre o que fazer para o jantar.
Todas as receitas foram tiradas do site www.recepedia.com, da Unilever.

Sabemos que é um sistema sofisticado porém, faria a felicidade de muitos pelo nosso país.
Confira o vídeo http://vimeo.com/41495369

The World´s 50 Best Restaurants 2012

No dia 30 de abril saiu a tão esperada lista dos melhores restaurantes do mundo: The World´s 50 Best Restaurants. A eleição dos 100 melhores restaurantes do mundo, destacando os 50 melhores, é feito anualmente pela revista inglesa Restaurant. 800 personalidades, chefs, críticos gastronômicos e gastrônomos, viajam o mundo para escolher os melhores.

Nossa grande alegria foi o D.O.M., do nosso brasileiríssimo chef Alex Atala, que ficou em 4º lugar, subindo 3 posições. Ainda na lista estão os brasileiros Maní, da chef Helena Rizo,  em 51ª posição, subiu 23 posições, e o Roberta Sudbrack, da chef Roberta Sudbrack que entrou para a lista em 2012. 

Este resultado só traz ânimo aos chefs brasileiros que estão sendo reconhecidos pelo seu trabalho incansável dentro de suas cozinhas. Lembrando que ser chef não é simplesmente cozinhar, envolve todo um trabalho de pesquisa, dedicação e experiências exaustivas.

Nos três primeiros lugares não houve mudança: 1º o dinamarquês Noma, pela terceira vez consecutiva; 2º o catalão El Celler De Can Roca e em 3º o basco Mugaritz.

Para conferir a lista completa é só acessar http://www.theworlds50best.com/

Starbucks - Novos Caminhos

Bom, que a Starbucks está sempre inovando não é novidade para ninguém. A marca lançará ainda este ano uma máquina de café doméstica: " Verismo". A máquina será vendida primeiro nas lojas Starbucks e depois comercializada em outras. A principio será abastecida somente com produtos Starbucks. Segundo Howard Shultz, no futuro poderá ser adaptada para outras marcas.

No final de 2011, a Starbucks adquiriu a empresa de sucos Evolution Fresh, incorporando  novos produtos. Em março inaugurou a primeira loja Evolution Fresh, servindo sucos, saladas, sopas e outras comidas naturais, vegetarianas e vegan, entrando no segmento de saúde e bem-estar. A Evolutiom Fresh é uma subsidiária da Starbucks e a intenção, como o café, é transformar uma commodity em  experiência pessoal. A primeira loja fica em Washington e com certeza não demora a conquistar o mundo, tal como as cafeterias.

E para quem acha que já foi ousadia demais, a Starbucks acaba de lançar o Starbucks Refreshers,  um energético mais natural à base de suco de frutas, antioxidantes, extrato de café verde e outras substâncias energizantes. Por enquanto está disponível em algumas lojas da rede e nos sabores morango com limão, framboesa com romã e laranja com melão. O mercado de energéticos é dominado pela Red Bull, mas o produto da Starbucks com certeza competirá com a líder.

Vamos aguardar essas novidades chegarem ao Brasil!

Marley Coffee

Para quem adora café e reggae temos a combinação perfeita: Marley Coffee. O astro da música tem uma linha de cafés com seu nome, entre outros produtos licenciados. Entre os  tipos de café, sendo que 3 orgânicos, alguns levam o nome de canções de Bob Marley: One Love, Buffalo Soldier e Lively Up! Claro, não poderia faltar o famoso Jamaican Blue Mountain. 

Considerado um dos melhores cafés do mundo, o Jamaican Blue Mountain é cultivado nas montanhas azuis da Jamaica, daí o nome, na parte leste do país, a 5.500 metros acima do nível do mar. A principal característica deste de café é a ausência de amargor e seu sabor suave, considerado por muitos uma iguaria. Como se percebe, a produção é restrita.

A Marley Coffee ainda comercializa café descafeinado, sachês para espresso, canecas, máquinas de espresso, cafeterias, moedores para café, camisetas.

Marley Coffee: www.marleycoffee.com. 

Valrhona

A Pácoa está chegando, então vamos falar de chocolate. No ano passado escrevi sobre algumas marcas de chocolate, vou continuar ... Bendita seja a Valrhona!

Em Lyon, no ano de 1922, nascia a La Chocoloterie de Vivarais, criada pelo apaixonado confeiteiro Albéric Guiromet na pequena vila de Tain L´Hermitage, ao sul de Lyon. Em 1947 passa a chamar Valrhona, nome em homenagem ao Vale do Rhône, onde nasceu a chocolaterie. Durante muito tempo os chocolates foram de difícil acesso ao consumidor final;  a maior parte da produção era destinada a restaurantes e pâtisseries. As iguarias só eram apreciadas na loja de fábrica, em Tain L´Hermitage. A partir de 1986 foi desenvolvida uma linha de bombons e tabletes voltada para o consumidor final, assim, conquistou os amantes de chocolate pelo mundo.

Os chocolates Valrhona são desenvolvidos com as melhores espécies de cacau do mundo e processados somente na fábrica francesa. A empresa faz parcerias com fazendeiros por várias regiões, e produz espécies raras, evitando a extinção de algumas. Essas parcerias permitem que técnicos da própria Valrhona acompanhem todo o processo de plantio, desenvolvimento, colheita, secagem, seleção, estocagem e transporte até a fábrica na França para o processamento.

Valrhona é a única que produz chocolate vintage, feitos com grãos de determinado ano ou região. Há três opções de chocolates vintage atualmente: Ampamakia, Gran Couva e Palmira, produzidas a partir de plantações de Madagáscar, Trinidad e Tobago e Venezuela.
Do sul da Bahia, a Valhona, com grãos da variedade Forastero, produz o Macaé Pur Brésil, com 62% de cacau. Apesar de ser novo no mercado (lançado em 2009) já conquistou a Europa, Estados Unidos e Japão e passou pelo crivo de pâtissiers renomados como Pierre Hérme. O produto está disponível em embalagens de 3 Kg.

Desde 1988 a marca mantém uma escola especializada no ensino de pratos e doçaria à base de chocolate: a Êcole du Grand Chocolat. A escola tem sede em Tain L´Hermitage e Paris-Versailles.
São Paulo é privilegiada com a loja-lounge da Valrhona, a maior produtora de chocolates premiuns do mundo. É a primeira loja da Valrhona neste conceito fora da França. A proposta é oferecer as delícias da marca e harmonizar o chocolate com café, chás (são 7 tipos) e vinhos (sobremesas), além de whiskys e cognacs (em breve).

Entre as incríveis delícias estão: Chardon blue, lindo bombom de cor azulada, com recheio suave de chocolate branco e amêndoa; Miryade, ganache de chocolate com laranja; Bombom de caramelo com sal; o maravilhoso de framboesa com flor de violeta, e muito outros.

A Dolce Encanto em parceria com a Amarula, criou um ovo de Páscoa (com chocolate Valrhona, é claro) recheado com ganache de Amarula, decorado com chocolate marmorizado e pó de ouro comestível.

Uma verdadeira tentação para os olhos e paladar.


Valrhona Chocolat et Lounge
Al. Lorena, 1.818 - Jardins - São Paulo - Fone: (11) 3068-8899

Dolce Encanto
Morumbi Shopping - Piso Térreo - São Paulo - Fone (11) 3345-0552

Em Londrina, você encontra chocolates Valrhona na Duetto - Café e Chocolate - Rua João Huss, 74 - Box 57 e 62 - Eco Mercado Palhano - Fone: 43 3329-2678

Churrascaria Galpão Nelore

Fonte: Site Galpão Nelore

Para fechar 2011 com chave de ouro, minha irmã quis almoçar no dia 31 em uma churrascaria. Como há anos não íamos ao Galpão Nelore, foi nossa eleita. Só tenho a lamentar por ficar tanto tempo sem prestigiá-los. Fechei 2011 cometendo o pecado da gula. Quando o maitre perguntou se tinhamos alguma preferência por carnes e informamos que gostávamos de cordeiro, foi o que bastou. Comemos praticamente só cordeiro e vários cortes: paleta, pernil, carré, picanha, patinho, alcatra e uma kafta simplesmente maravilhosa. A carne estava tenra, muito bem temperada e assada, não conseguimos encontrar um pequenino deslize. O atendimento da casa impecável, funcionários gentis, atenciosos e no tempo certo. Sem exagerar e ser injusto com outras casas,  considero o melhor atendimento de Londrina. Hoje em dia as casas se preocupam tanto com a decoração e cardápio e esquecem de treinar seus funcionários para atender bem ao cliente.


Galpão Nelore - Av. Higienópolis, 891 - Fone: (43) 3324-2700 - Londrina - PR - http://www.galpaonelore.com.br/