quinta-feira, 16 de agosto de 2012

Bouquet Garni

O Bouquet Garni é uma das técnicas francesas para aromatizar água de forma lenta e delicada,  para o preparo de caldos, sopas e molhos. Formamos literalmente um bouquet com alho-poró, tomilho, louro, salsão (aipo) e salsinha (essa é a versão tradicional). Pegamos as ervas escolhidas e amarramos com um barbante, assim podemos pescá-los na hora que quisermos. Quando usamos ervas desidratadas podemos amarrá-las em uma gase, de forma que não desmanche.




Para molho de carne de cordeiro pode-se colocar alecrim, salvia. Carne bovina: hortelã, manjerona  Peixe: coentro, estragão. As variações ficam a critério do paladar de quem prepara.

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